2025年食品安全与健康流言榜发布

1月7日，由中国食品科学技术学会主办的2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举行。为进一步提升辟谣工作的传播力和影响力，中国食品科学技术学会与科普中国共同梳理的“2025年食品安全与健康流言榜”在会上发布，引发各方广泛关注。

流言1：又白又宣的大包子是明矾做出来的，长期摄入会影响骨骼和神经？

科学真相：现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，明矾不能用于包子、馒头等食品的生产加工，按照上述标准的规定使用食品添加剂，不会对健康造成危害。

流言2：酸菜腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌？

科学真相：酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐并非大量长期存在，酸菜充分发酵后其含量已降至安全范围，正常食用不会构成致癌风险。

流言3：速冻水饺是垃圾食品，没营养？

科学真相：速冻水饺是在-30℃以下快速冻结后冻藏销售的食品，这种冷加工技术能够最大限度保留食材色泽、风味及营养成分。

流言4：含水量高、保质期又长的食品不要买，全是靠防腐剂？

科学真相：按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，合理使用防腐剂的食品是安全的。延长食品保质期不一定要添加防腐剂，还可以通过杀菌、无菌灌装、冷冻等加工技术实现。

流言5：长期只吃一种油更健康？

科学真相：不同食用油脂肪酸构成不同，少吃饱和脂肪酸含量较高的食用油，定期更换种类、适量食用，有利于促进营养均衡。

流言6：有人因食用泡发木耳中毒甚至死亡，说明木耳可能有毒？

科学真相：木耳本无毒，但可被环境中的椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，病原菌在特定的温湿度条件下可产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒无特效解毒药。

流言7：蜂王浆中含有大量雌激素，吃了会得乳腺癌？

科学真相：蜂王浆几乎不含雌激素，相关研究表明蜂王浆与乳腺癌的发病率没有相关性。

流言8：大量“激素蛋”流入市场，长期吃会致癌？

科学真相：蛋鸡的高产是选育出来具有先天优势的品种和良好养殖管理的共同成果。所谓“激素蛋”是伪命题，用激素给鸡催产如同拔苗助长，得不偿失。