淮北市市场监督管理局夏季食品
安全消费提醒

近日，我市气温较高且湿度大，凉皮、面皮、娃娃鱼、泡发木耳等在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

一、消费者选购凉皮等食品时要选择正规渠道

消费者在选购凉皮、面皮、娃娃鱼等食品时，应优先选择持有食品经营许可证或备案信息公示卡、经营场所卫生的食品经营者，谨慎购买流动摊贩制售食品。购买散装食品要特别留意产品感官性状、是否在阴凉条件储存且要在保质期内尽快食用。谨慎购买暴露在常温、无防护条件下的冷食类食品。

二、食品经营者要严格落实食品安全主体责任

食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进凉皮、面皮、娃娃鱼时，要严格落实食品安全主体责任，做好供货方资质审核、进货查验、索证索票、配送温度等工作，确保来源可追溯，质量有保证。凉皮等应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。对过期凉皮等食品应及时销毁处置，做好销毁记录（包括图片和文字等）。

三、食用前应重点检查凉皮等的保质期

凉皮、面皮、娃娃鱼等即食类食品为保证口感爽滑，一般为当天制售、阴凉储存，可能有超过保质期的凉皮等感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类凉皮却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用凉皮等，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

此外，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜超过4小时，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

四、特别注意

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。