2026年秋季开学校园食品安全工作提示

秋季开学在即，为切实筑牢校园食品安全防线，防范化解季节性食品安全风险，全力保障广大师生身体健康和校园安全稳定，淮北市市场监管局就做好秋季开学校园食品安全重点工作提示如下：

一、从严抓责任落实，夯实安全管理基础

（一）健全责任体系。严格执行食品安全校长（园长）负责制，压实学校食品安全主体责任，按规定配齐食品安全总监、食品安全员，细化岗位责任清单，明确岗位职责分工，做到责任到人、管控到位。

（二）落实常态机制。严格落实校园食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，依规开展每日风险自查、每周隐患排查、每月工作调度，精准研判食材霉变、病菌滋生等季节性安全风险。

（三）规范承包管理。严格规范学校食堂承包、校外供餐合作管理，从严审核承包单位资质，常态化开展履职监督，督促承包单位严格落实食品安全主体责任。

二、从严抓人员管理，规范从业履职行为

（一）严格资质审核。开学前全面开展从业人员资质核查，所有在岗人员必须持有效健康证明上岗，完善从业人员健康管理档案，严禁无证上岗、证件过期、带病上岗。

（二）开展岗前培训。依据相关法律法规规范，结合秋季食品安全防控重点，组织开展全员岗前专项培训，重点提升从业人员食材辨识、防腐防霉、清洁消毒、应急处置等实操能力。

（三）强化日常管控。严格落实从业人员每日晨检制度，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停其从事接触直接入口食品的工作，动态更新健康台账。

三、从严抓流程管控，严守规范操作底线

（一）严把采购查验关口。严格执行食材索证索票、进货查验、台账登记制度，重点核查粮油、果蔬、肉类、豆制品等易变质食材，严禁采购过期、霉变、“三无”及来源不明食材。

（二）严把储存保管关口。落实食材分类、分区、离地离墙存放要求，做好仓储区域通风、防潮、防霉、防虫工作，规范冷藏冷冻设备运行管理，严控食材储存条件和保质期限。

（三）严把加工制作关口。严格执行生熟分开、荤素分离、器具专用制度，有效防范交叉污染；严格落实食品烧熟煮透、48小时留样及专人登记管理制度。

（四）严把清洁消毒关口。每日对加工操作区、厨具餐具、就餐区域开展全面清洗消杀，定期开展深度保洁，持续保持食品加工、就餐环境干净合规。

四、从严抓隐患排查，全面化解安全风险

（一）做好“两清”“两查”工作。全面核查、清理变质或过期等不合格库存食品原料，确保其符合食品原料安全要求；全面清扫、消毒操作加工场所和用餐环境，确保环境清洁卫生；全面核查、检修食品加工、贮存、冷藏冷冻、饮水机等设备设施，确保设备设施完好和正常有效运转；全面核查是否配齐“三防”和复用餐饮具清洗消毒设备设施，确保设备设施配备到位，并规范使用。

（二）健全长效管控机制。建立食品安全常态化自查自纠机制，畅通师生投诉举报渠道，及时化解各类风险隐患，坚决防范群体性食源性疾病事件。

校园食品安全关系广大师生身心健康，请各学校高度重视，严格落实各项要求，营造安全、健康的校园饮食环境。