淮北市市场监管局召开大型餐饮服务单位食品安全警示培训会​

中秋、国庆“双节”即将到来，餐饮消费进入旺季。为切实做好食品安全工作，9月24日下午，淮北市市场监管局组织召开大型餐饮服务单位食品安全警示培训会。全市供餐面积1000平方米以上、可承办宴席的大型餐饮单位店长及厨师长共160余人参。

会上，聚焦重点风险防控清单开展培训，详细解读《餐饮服务食品安全操作规范》。结合淮北本地餐饮行业特点，重点剖析食材采购索证索票、凉菜专间管理、餐具清洗消毒等关键环节的操作标准与风险控制点，要求各参会单位“对照标准查漏洞、对标规范抓整改”。培训会现场还向所有参会单位分发了《餐饮服务单位食品安全管理五本台账》和《十四条制度》，助力餐饮单位构建系统化、标准化的食品安全管理体系。

同时，会上还聚焦大型餐饮处罚案例开展警示，深入剖析违法行为原因及改进要求。参训人员集中观看了食品安全警示片。警示片精选近年来全国、省内、本市因违规操作引发的食物中毒、食源性疾病案例，通过解析违法违规的具体细节、分析产生问题的原因，解读违法处罚法律适用，直观呈现“操作不规范引发的重大食品安全事故”的严重后果，引导参会人员深刻汲取教训，举一反三排查自身加工制作过程中的安全隐患。

最后，市市场监管局党组成员、副局长吴义华作总结讲话。他从“食品安全形势怎么看”“餐饮服务食品安全怎么干”两个方面深入分析了食品安全形势，要求餐饮单位清醒认识藏在思想认识上、操作规范上、烹饪后厨里、摆在菜单上、挂在广告牌上的五个误区，切实避开后厨管理混乱、健康证缺失、加工面积缩水、凉菜专间不专、清洗保洁不分、食品留样不全、食品过期、以次充好等八个不规范行为；必须达到食材采购追根溯源、后厨管理明厨亮灶、主体责任落实、严控食品安全风险、积极处置食品安全事件及舆情等五个硬要求。

参会人员一致认为这次培训警示会很及时、很必要，深刻认识到餐饮服务日常操作中习以为常做法的危害性，表示一定深入学习食品安全法律法规，对标抓好整改，切实守住食品安全底线。